BAGEL- špaldový s konopnými semienkami
Často doma pečiem chlieb, ale keď dostanem chuť na domáce pečivo, jedným z mojich najobľúbenejších je BAGEL.
BAGEL k nám prišiel zo zámoria, ale jeho vznik sa začal pred 400 rokomi v Poľsku, kde bol rozšírený hlavne medzi židovským obyvateľstvom.
V dnešnej dome ho vnímame skôr ako americké či anglické pečivo.
Ja ho však pečiem veľmi rada, lebo nie je nudné (robíte do neho dieru) a varí sa vo vode, čo mu dodáva nezameniteľnú chuť.
Poďte si ho napiecť tiež. Odmeníte sa skvelou chuťou domáceho špaldového BAGLU.
Na ZÁKLADNÉ CESTO POTREBUJEME
480g špaldovej celozrnnej múky hladkej
20g ovsenných vločiek
10g konopných semienok
25g masla izbovej teploty
10g čerstvých kvasníc
240ml vody izbovej teploty
1 vajce
20g cukru (najlepšie trstinového)
2ČL soli (10gramov)
NA VARENIE
hlbšiu panvicu
1,5l vody
1ČL soli
NA POTRETIE
1 vajce
posýpku- mak, orechy, sézamové semienka
POSTUP
Ako prvé si zmiešame vodu, kvasnice a vajce.
Necháme kvasnice úplne rozpustiť.
Trvá to zhruba 5 minút.
Po druhé si zmiešame múku, ovsenné vločky, soľ, cukor, maslo a konopné semienka.
Do tejto zmesy nalejeme rozpustené kvasnice s vajcom a začneme miesiť cesto.
Môžeme ho miesiť ručne alebo použiť robota.
Cesto miesime dokým nie je hladké a všetky ingrediencie sa nespoja do tuhého cesta.
Teraz prichádza na rad činnosť, ktorá zaručí, že BAGLE budú pevné a zároveň nadýchané.
Cesto musíme každých 10 minút premiesiť.
Miesime ho 2 minúty a zase ho dáme naspäť do nádoby a zakryjeme utierkou.
Tento postup opakujeme 7 krát.
Trvá to zhruba 1 hodinu a 15 minút.
RADA- kľudne si nechajte cesto v robotovi a nádobu po premiesení cesta vždy zakryte utierkou a nechajte ho 10 minút odpočívať. Potom postup opakujte.
Po 7 premiesení cesta nádobu s cestom prikryjeme, dáme ju na teplejšie miesto a necháme cesto v kľude vykysnúť.
Kysne 1 hodinu a 15 minút.
Musí zdvojnásobiť svoj objem.
Vykysnuté cesto posledný krát premiesime a je pripravené na tvarovanie BAGLOV.
Rozdelíme ho na 9 alebo 12 častí.
Podľa toho, akú veľkosť baglov máte radi.
Z kúskov cesta vytvarujeme guličky.
A teraz začína zábava :-).
Do každej guľky zaboríme palec. Tým urobíme v strede dierku, ktorá vytvára ten neodmysliteľný tvar BAGLU.
Cesto je pevné a veľmi pružné, takže sa nebojíme a rukou otvor v bagli trocha zväčšíme.
Pripravené BAGLE necháme na podložke a prikryjeme utierkou.
Do panvice nalejeme vodu, necháme zovrieť. Nezabudnite vodu osoliť.
Podľa toho, akú veľkú máte panvicu, dávame postupne naše BAGLE.
Mne sa zmestilo naraz 6 kusov (takže sa varili na dva krát).
Berte v ohľad, že počas varenia zdvojnásobia svoj objem.
Varíme ich 2 minúty z jednej strany a 5 minút z druhej strany.
Po uvarení ich vyberieme, najlepšie pomocou sytka a necháme odkvapkať a trocha vychladnúť.
BAGLE pred pečením potrieme rozšľahaným vajcom.
Ak ich chceme mať ešte chutnejšie, z jednej strany ich ponoríme do semienok alebo orechov či maku.
Naložíme ich na plech a pod ne si dáme papier na pečenie.
Pečieme ich v rozohriatej rúre na 200stupňov.
Pečenie trvá cca 20-30 minút.
Či sú dobre upečené poznáme podľa krásnej zlatohnedej farby a dutého zvuku, keď ich zo spodu poklepepe.
Hotové BAGLE necháme vychladnúť na mriežke.
Môžeme ich plniť ako klasické žemle- rozrežeme na polky a natrieme maslom, pridáme šunku, šalát, pomazánky alebo si ich urobíme na sladko s džemom.
Dobrú chuť
