Search

POMALY KYSNUTÝ CHLIEB V CHLADNIČKE, 2 druhy- 1.S olivami a sušenými paradajkami a 2.So semienkami

Pomocou pomalého kysnutia chlebového cesta dosiahneme dve veci. Za prvé nemusíme čakať hodiny na prvé vykysnutie a za druhé použijeme len polivičné množstvo kvasníc ako pri normálnom kysnutí. Takže namiesto 15g kvasníc vám bude stačiť 5-7g kvasníc.

Okrem toho má chlebík výbornú štruktúru a takéto kysnutie veľmi svedčí špaldovej múke.

Keďže je špaldová múka ťažšia a pri pečení chlebíka má vo zvyku urobiť z neho skôr placku ako chlieb, skúste tento recept, nech máte poriadny, vysoký chlieb aj zo špaldy.

Základom je pomalé kysnutie v chladničke, 10-12 hodín, počas noci (alebo počas dňa, keď ste v robote).

na ZÁKLADNÉ CESTO potrebujeme

500g hladkej celozrnnej múky (môžete urobiť aj zmes 350g hladkej špaldovej múky a 150g grahamovej špaldovej múky)

350ml vody

5-7g čerstvých kvasníc

1 a pol ČL soli

3PL olivového leja

1ČL trtinového cukru

POSTUP

Do väčšej misy si nalejeme vodu, primiešame kvasnice a cukor. Necháme rozpustiť kvasnice.

Na rozpustené kvasnice nasypeme múku, pridáme soľ a olivový olej.

Všetko spolu miešame dokým nemáme hladké cesto, ktoré sa nelepí, ale nie je ani moc tuhé. Pri miesení si samozrejme môžeme pomôcť robotom, ktorý cesto vymiesi za nás.

Chlebové cesto miesime ešte 10 minút, aby sme do neho dostali vzduch a bolo poriadne vyhnietené.

Takto pripravené cesto necháme v mise, v ktorej sme ho pripravovali alebo ho premiestnime do čistej nádoby. Tá však musí byť aspoň dva krát väčšia ako objem cesta, lebo cesto zdvojnásobí svoj objem počas kysnutia.

Nádobu prikryjeme potravinárskou fóliou, nech nám počas kysnutia cesto nevyschne a vložíme ho do chladničky na 10-12 hodín.

Tu si bude pekne pomaly kysnúť až dokým ho nevyberieme na ďalšie spracovanie.

Po pomalom kysnutí v chladničke cesto vyberieme. Teraz vidíte, že zdvojnásobilo svoj objem.

Vyberieme cesto z nádoby a ešte raz ho musíme poriadne premiesiť. Robíme to zase zhruba 10 minút.

Rozdelíme ho na dve rovnaké časti. Z jednej urobíme olivov-paradajkový chlieb a z druhej časti si spravíme chlieb zo semienkami.

na OLIVOVO-PARADAJKOVÝ CHLIEB potrebujeme

2PL sušených paradajok naložených v oleji

2PL čiernych vykôstkovaných olív

2PL špaldovej múky

Do polovice našeho cesta nasypeme paradajky, olivy a zasypeme 2 polievkovými lyžicami špaldovej múky.

Premiesime všetko dokopy a vytvarujeme podlhovastý bochník.

CHLIEB SO SEMIENKAMI

2PL slnečnicových semienok

2PL tekvicových semienok

2PL ľanových semienok

Tak ako pri prvom chlebíku musíme semienka poriadne vmiesiť do chlebového cesta a vytvarovať podlhovastý bochník

Naše pripravené bochníky položíme na plech, na ktorý si dáme papier na pečenie.

!!!RADA- aby sa chlebíky nelepili na papier, posypeme papier krupicovou múkou (krupicou) !!!

Prikryjeme ich utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.

Medzi tým si dáme rozohriať rúru na 220 stupňov.

Chlebíky vložíme do rúry a pečieme 40 minút. Či je chlebík dobre upečený poznáme podľa toho, že keď poklepeme po jeho spodku, vydáva dutý zvuk, ako keď poklepete po zrelom melóne.

Bochníky po dopečení vytiahneme z rúry a dáme vychladnúť na mriežku alebo niekde, kde budú môcť dýchať aj zo spodu, nech nám nezvlhnú.