Vyhľadávanie

HUMMUS

Zámerne som nenapísala cícerová pomazánka, lebo hummus síce je z cíceru, ale táto veľmi chutná a zdravá pomazánka k nám prišla až z ďalekého východu a jej klasické zloženie je presne definované-cícer, tahiny, olivový olej, citrónová šťava, cesnak a soľ.

Ja som sa na ňom stala úplne závyslá. Vyskúšate sami a uvidíte. Snáď sa význam slova humus zmení a bude vám evokovať túto fantastickú pomazánku, ktorú si obľúbia všetci vegáni, bezlepkáči aj lactofree ľudia.

Hummus má korene hlboko zakorenené v histórii Blízkeho východu. Prvé zmienky o kombinácii cíceru, tahini a olivového oleja sa datujú už do 13. storočia v arabských kuchárskych knihách. Tento pokrm bol obľúbený medzi kočovníkmi a farmármi v oblasti Levantu. Hummus sa tal súčasťou kultúrnej identity krajín ako Libanon, Izrael, Sýria či Maroko. Dnes je obľúbený po celom svete nielen pre svoju chuť, ale aj zdravotné benefity.

Poradím vám aké pomery surovín vytvoria najlešiu chuť hummusu a malý zlepšovák pri jeho príprave.

INGREDIENCIE:

540g cíceru sterilizovaného
100g tahini
2 strúčky cesnaku
50g olivového oleja
30g citrónovej šťavy
5g soli

Na začiatok si poďme predstaviť suroviny, ktoré nemusia byť všetkým známe a potom vám predstavím moju vychytávku.

Cícer asi nemusím predstavovať, ale kto by nepoznal, je to strukovina orieškovej chuti a maslovej konzistencie po uvarení.

Dostať ju bežne v potravinách buď sušenú ako fazuľu alebo sterilizovanú v náleve.

Na hummus budeme potrebovať sterilizovanú. Hummus viete urobiť aj z doma uvareného cíceru, ale verte mi, je to zbytočná robota. Kúpte si ho už uvarený a pripravený na okamžité použitie.

Tahini je pasta vyrobená zo sezamových semienok, ktoré sa pražia a melú do hladkej konzistencie. Má bohatú, orieškovú chuť a je základom tradičných jedál Blízkeho východu. V hummuse nesmie chýbať.

Je výživná, bohatá na zdravé tuky, bielkoviny, vápnik a železo. Používa sa nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých receptoch, napríklad do dezertov či dresingov.

Ostatné ingrediencie poznáte. A teraz vám napíšem moju najlepšiu vychytávku pri príprave hummusu.

Keďže už roky milujem orientálne a ázijské obchody, kde nakupujem ryžové suroviny, kokosvé mlieka, ružovú vodu alebo všetko na sushi, asi pred 10 rokmi som objavila úžasnú, naozaj úúúúúžasnú vec.

Hummus v konzerve, rozmixovaný, hladký, hotový na ďaľšie dochucovanie. Milujeeeem.

Chápem, že nie každý má prístup k takýmto obchodom, ale keď ho niekde objavíte, kúpte si ho do zásoby. Dobre vám radím.

Sterilizovaný je tak isto chutný so všetkými benefitmi. Len musíte použiť dobrý mixér alebo foodprocesor na jeho rozmixovanie.

Tak poďme na to. Už sa mi zbiehajú slinky.

POSTUP:

Ak máte sterilizovaný cícer, zlejte si vodu, ale nevylievajte ju. Nálev z neho budete ešte potrebovať.

Pripravte si všetky ostatné ingrediencie a mixér. Ručný alebo foodprocesor/blender.

Cesnak ošúpte a pelisujte, aby ste získali jemnú cesnakovú pastu.

Všetko vložte do nádoby foodprocesoru. Ak máte iba ponorný mixér, dajte si všetko do vyššej nádoby.

Začneme mixovať. Musíme dostať jemnú konzistenciu bez kúskov cíceru.

Teraz prichádza na rad zliaty nálev. Tento využijeme na riedenie pomazánky. Postupne ho nalievajte a mixujte.

Možno ho použijete aj celý. Je len na vás, akú konzistenciu uprednostníte.

Moja skúsenosť je taká, že po odležaní počas noci v chladničke, hummus trocha zhustne.

Ak sa vám podarilo zohnať už hotový hummus v konzerve, aj tu použijete mixér. Ale už nemusíte mixovať dlho, v podstate stačí iba všetko spolu poriadne premiešať.

Humms sa servíruje na plytkej miske. Lyžicou sa rozotrie asi na 1cm výšku do kruhového tvaru. Vďaka lyžici sa vytvoria priehlbiny, ktoré sú veľmi dôležité na následné dochutenie a ozdobenie.

Klasicky stačí poliať olivovým olejom, poprášiť mletou sladkou alebo pikantnou červenou paprikou. Pridať zopár olív.

Hummusu podávame s chlebom. Ale ešte lepšie chutí s chlebovými plackami z blízkeho výchdu a indie ako je napríklad pitta, lavaš alebo naan.