PIZZA CESTO
DOMÁCA PRÍPRAVA PIZZA CESTA.
Pizza je dnes jedným z najobľúbenejších jedál na svete, no vedeli ste, že prvá písomná zmienka o niečom podobnom pizze pochádza už zo starovekého Ríma? Rimania piekli placky podobné dnešnému cestu a dochucovali ich bylinkami a syrom. A čo Margherita? Tá bola údajne pomenovaná po talianskej kráľovnej Margarite v roku 1889 – pizzér Raffaele Esposito jej pripravil pizzu v farbách talianskej vlajky (paradajky, mozzarella, bazalka). Ale ak by sme sa vrátili ešte ďalej, mohli by sme tvrdiť, že pizzou sa stal prvý chlieb, ktorý niekomu nechtiac spadol do ohňa a výsledok mu chutil natoľko, že si ho zopakoval!
Dokonalé pizza cesto: Tajomstvo múky, miesenia a správneho pečenia
Začiatok dobrej pizze je okrem receptu aj mnoho ďaľších drobností, ktoré keď dodržíš, odmenou ti bude lahodná chrumkavá dozlatista upečená pizza s nadýchanými okrajmi.
Začneme s výber správnej múky.
Pri príprave pizze si na nej dajte záležať.
Napríklad ja už dlhé roky pracujem so špaldovou múkou, ktorá dáva cestu jemne orieškovú chuť a ľahšiu stráviteľnosť. Ak však preferujete klasiku, ideálnou voľbou je múka typu 00, ktorá zaručí pružnosť a dokonalú textúru cesta.
Miesenie samotného cesta je druhou dôležitou fázou.
Pri miesení cesta sa oplatí dodržať správny postup – opakované krátke miesenie s prestávkami pomáha vytvoriť lepšiu štruktúru a umožňuje lepšie vstrebávanie vody.
A nakoniec – pečenie.
Ak nemáte pizza pec, najlepšie výsledky dosiahnete v rúre, ktorá dokáže dosiahnuť minimálne 240 °C, ideálne aj viac. Čím vyššia teplota, tým krajšie, nadýchanejšie a chrumkavejšie okrajebude vaša pizza mať.
Ak vaša rúra nemá dostatočný výkon, skvelou alternatívou môže byť gril s presným nastavením teploty, ktorý dokáže napodobniť efekt tradičnej peci.
Ak ste milovníkom pizze a odhodláte si ju robiť doma, z rôznych pochopiteľných dôvodov ako je cena, kvalita a to, že vlastnoručne urobená pizza proste chutí lepšie, môžete si z tvorby pizze urobiť rodinný program a zábavu pre deti, tak by som vám doporučila uvažovať o profesionálnej piecke na pizzu. V dnešnej dobe sú na výber rôzne domáce pizza pece.
Ceny začínajú na 50,-tich eurách vyššie.
Ja som si pre Vás pripravila veľmi dobrý a overený recept na pizza cesto s dvomi verziami prípravy.
Jeden je pre nedočkavcov. Pizza cesto budete mať hotové a pripravené na pečenie do 2 hodín.
Druhý je skoro identický. Avšak obsahuje menej droždia, jeho kysnutie je prirodzenejšie. Je ľahšie stráviteľné.
Pri tomto type musíte počkať do druhéhé dňa.
Poďme na najprv na to rýchlejšie. Viem, že ak už ste si našli môj recept, ste hladný a chcete svoju pizzu mať na teniery čo najrýchlejšie.
RÝCHLE PIZZA CESTO (hotové za 1,5-2 hodiny)
Suroviny (na dve pizze, cca 30 cm)
INGRDEINCIE:
250 g hladkej múky (ideálne typ 00, ale môže byť aj klasická hladká múka)
5 g čerstvého droždia (alebo 1,5 g sušeného)
125 ml teplej /ale nie horúcej/ vody
5 g soli
2 polievkové lyžice olivového oleja
POSTUP:
1. Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať.
2. V mise zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej.
3. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesiť – buď ručne, alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto.
4. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút.
5. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri razy po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami.
Tento krok opakovania miesenia je dôležitý. Preto ho nevynechávajte.
Ja miesim cesto v robotovy. Počas tohto po sebe sa opakujúcom miesení cesto nevyberám.
Nechám ho v robotovy, len ho v čase pauzy prikryjem fóliou.
6. Po dokončení opakujúceho sa miesenia, čo trvá zhruba 40 minút, cesto prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
Čím teplejšie cestu bude, tým rýchlejšie Vám vykysne.
7. Po vykysnutí ho rozvaľkáme alebo roztiahneme rukami na požadovanú veľkosť a pokračujeme prípravou pizze.
Teraz je pizza cesto pripravené na ďľšiu prípravu. Prípravy samotnej pizze.
Ja mám obľúbenú bielu verziu pizze. Ak vás zaujíma aká to je, pozrite si recept.
Druhý typ cesta má viacero výhod.
Je v ňom menej droždia. Čo ocenia ľudia, ktorým nechutí alebo nevonia droždie.
Nemušíte ho veľmi sledovať, lebo si samo pozvoľna kysne v chladničke.
Pre mňa je asi naj aj to, že keď sa vrátim domov po celom dni a nájdem takéto cesto v chladničke, je to pre mňa taký malý zázrak.
Za prvé som na neho už aj zabudla popri iných denných povinnostiach. Neuveriteľne ma poteší, že už mám niečo pripravené a nemusím čakať.
Druhá radosť je z toho, že" čo bude na večeru" mám vyriešené.
Pizzu mám vtedy hotovú do 30. minút.
Môžeme si sadnúť k telke, pustiť si napríklad film "Recept na lásku" a len si užívať domácu pizzu.
DLHO KYSNÚCE PIZZA CESTO (kvasí v chladničke 12 a viac hodín)
INGRDEINCIE:
250 g hladkej múky (typ 00 alebo klasická hladká múka)
2 g čerstvého droždia (alebo 0,5 g sušeného)
125 ml vlažnej vody
5 g soli
2 polievkové lyžice olivového oleja
POSTUP:
1. Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať.
2. V mise zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej.
3. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesiť – buď ručne, alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto.
4. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút.
5. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri razy po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami.
Tento krok opakovania miesenia je dôležitý. Preto ho nevynechávajte.
Ja miesim cesto v robotovy. Počas tohto po sebe sa opakujúcom miesení cesto nevyberám.
Nechám ho v robotovy, len ho v čase pauzy prikryjem fóliou.
6. Cesto vložíme do čistej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky na 12–24 hodín.
7. Pred použitím ho vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu, aby sa aktivovalo.
Cesto z chladničky už bude dobre vykysnuté. Preto ho najprv premiesime a potom buď chvíľku počkáme alebo ho zahrajeme vlastnými rukami.
Potom ho už môžeme zažať tvarovať a obkladať našimi obľúbenými surovinami.
Ktorá pizza je tvoja najobľúbenejšia? Daj mi vedieť. Som zvedavá.
A ja ti na oplátku ukážem môjho favorita. V jednoduchosti je krása.
NAKONIEC MÁM PRE VÁS ZOPÁR VYLEPŠENÍ, AKO SI VIETE PIZZA CESTO OBZVLÁŠTNIŤ
Tipy na ochutenie cesta:
• Cesnakový olivový olej – do cesta môžeme namiesto klasického oleja použiť cesnakový olivový olej pre jemne korenistú chuť.
• Bylinkový olej – môžeme použiť olej s rozmarínom, tymiánom alebo bazalkou pre aromatickejšie cesto.
• Čierne korenie a sušené bylinky – môžeme pridať priamo do cesta malé množstvo sušeného oregana alebo bazalky.
Kommentare